在凌晨四五点的南沙按月杠杆炒股
蟹农们撑着小舟
驶向蟹塘深处
将捕捞网撒入水中
静静等待
只见一笼笼青蟹
在晨光中浮出水面
成为端午餐桌上的
珍馐佳宴
端午节前后，青蟹迎来丰收季，顶级“头手”黄油蟹也进入风味巅峰期。据了解，全国每三只青蟹就有一只产自广东，而广东青蟹的“翘楚”，正汇聚于珠江入海口的南沙。
2023年11月，南沙因黄油蟹产量占全国50%以上，产业链完整，品牌效应显著而被中国渔业协会授予“中国黄油蟹之乡”称号，成为全国首个也是唯一获此殊荣的地区。
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优质咸淡水资源
孕育“蟹中茅台”
南沙坐拥三江汇流、咸淡水交融的独特地理优势，这里水生生物资源丰富，气候温暖湿润，水体咸度常年保持在2‰—15‰之间，潮起潮落间自然天成，孕育出了风味别具一格的青蟹。
根据生长阶段进行区分，青蟹分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。其中，黄油蟹是相对珍贵的品种，它们在成长期间积聚了大量的脂肪，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，揭开蟹盖还有一股特殊的蟹油香味，受到了食蟹爱好者们的广泛追捧。
“数百甚至上千只雌性青蟹才会发育出一只黄油蟹，其转化需要天时地利人和——充足光照、特定水温及优质水质，且一旦离开生存环境后存活时间短，因此这种‘异常’青蟹也被称作‘蟹中茅台’。”南沙专业养蟹人郑炳才告诉小南。
青蟹迎来大丰收
价格同比稳中有降
据了解，今年南沙的气候适宜青蟹生长，蟹塘中的蚬类饵料格外鲜甜肥美，青蟹产量显著提升，价格也随之更加亲民。“今年的青蟹产量将比去年高出10%，其中公蟹（肉蟹）的出塘价在100—110元一斤，价格比去年便宜了10%—15%，黄油蟹因其珍稀属性，价格相对平稳，一只高品质黄油蟹的价格在1000—1500元之间。”郑炳才介绍道。
近年来，随着“南沙黄油蟹”知名度的提升，南沙青蟹种植效益也得到了显著提高。数据显示，南沙青蟹的塘头单价已从2019年的60元/斤跃升至140元/斤，亩均增收约5000元。更值得注意的是，青蟹的养殖还有效联农带农约15000人次，创造稳定就业岗位700余个，正成为带动南沙村民就业增收的“金钥匙”。
今年，南沙全区青蟹养殖面积约2万亩，预计年总产量近4000吨，年总产值约15亿元，其中黄油蟹产量40吨左右，产值超2亿元。
从塘头到餐桌
无愧“鲜香担当”
在追求“不时不食”的粤菜中，南沙青蟹以甘甜味美、肉质细嫩而被称道，端午至中秋正是黄油蟹最饱满的黄金期，此时蟹壳薄而脆，蟹肉饱满紧实，浓郁的醇香中还蕴含着甘甜，鲜香达到巅峰。
顶级黄油蟹最宜清蒸，以最大限度保留其天然风味。在南沙，有一道充分融合本土特色农产品的全新菜式——“藕遇青蟹一品鲜”，其做法是将新垦莲藕头尾分段处理，藕头制泥配蟹膏，藕尾切片包肉滑，与斩件青蟹同蒸，一菜两吃。食客们不仅能够品尝到新垦莲藕的绵柔软烂，还能最大限度地品尝到蟹之本味。
如今，南沙黄油蟹不仅畅销广州、北京、上海、深圳、杭州等国内城市，更出口至迪拜、新加坡、马来西亚，逐步走向更广阔的的国际市场。即使无法亲临南沙，全球食客也能品尝到咸淡水交汇的极致鲜味。
南沙青蟹购买点
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文字：张丁璞
通讯员：伍洁丽
图片：刘伟
视频：刘伟、张丁璞、高焯彤
编辑：叶雅欣
校对：林春萍
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终审：黄增才
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